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Une idée recette pour changer de la, certes bonne mais traditionnelle, tarte à la rhubarbe.

Ingrédients pour 8 personnes:

- 800g de rhubarbe
- 100g de sucre (plus, en fonction de l'acidité de la rhubarbe)
- 30ml de vinaigre Balsam de miel
- 150ml de lait
- 125g  de crème entière liquide
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 blancs d'oeuf
- quelques ml d'eau

Réalisation:

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Faites compoter la rhubarbe avec l'eau, le sucre et le vinaigre Balsam de miel.

Une fois la rhubarbe compotée, délayez la fécule de maïs dans le lait et rajoutez le mélange obtenu à la compote. Tournez pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Fouettez la crème liquide et battez les blancs d'oeuf en neige. Incorporez les deux à la compote de rhubarbe.

Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Servez frais.

Astuces:

Pour caraméliser la rhubarbe, vous pouvez également utiliser un vinaigre Balsam de coing ou de pomme.

Vous pouvez servir le dessert en verrine accompagné, par exemple, d'un sablé.



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