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Ingrédients:

- 400g de fromage blanc
- une cuillère à café de moutarde
- 20ml de vinaigre Balsam de calamansi (citron des Philippines)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de raifort
- sel, poivre

Réalisation:

Dans un bol, mélangez la moutarde au fromage blanc. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez-les bien.

Astuces:

Sauce à servir en apéritif avec des légumes à dipper (carotte, chou-fleur...) ou bien pour accompagner un poisson (voir ci-dessous).



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Ingrédients:

crevettes / pamplemousse:
- crevettes fraiches décortiquées
- 1 pamplemousse découpé en quartiers
- fromage blanc
- vinaigre Balsam de calamansi (citron des Philippines)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre

mesclun de salade:
- mesclun de jeunes pousses
- huile d'olive vierge à l'orange
- 2 cuillères à café d'huile de graines de citrouille
- vinaigre Balsam de mangue
- mélange de graines (tournesol, lin, courge, sésame... en fonction de ce dont vous disposez)
- sel, poivre


Réalisation:

crevette / pamplemousse:
Faire une sauce avec le fromage blanc, le vinaigre Balsam de calamansi et le persil haché. Salez, poivrez à votre convenance. Incorporez les crevettes et les quartiers de pamplemousse.

mesclun de salade:
Faites une sauce avec l'huile d'olive à l'orange, l'huile de graines de citrouille et le vinaigre Balsam de mangue. Salez, poivrez selon votre goût. Mélangez-y le mesclun.

Dans une poële, faites légèrement griller votre mélange de graines.

Dressez vos assiettes avec tout d'abord le mesclun. Ajoutez au milieu le mélange assaisonné de crevettes/pamplemousse. Saupoudrez le tout des graines grillées.

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Ingrédients pour 2 petites cocottes:

- 4 oeufs
- 2 crottins de chèvre (frais ou non)
- 20cl de crème légère liquide
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- quelques feuilles de menthe
- 50ml de vinaigre Balsam de vin blanc
- noix de muscade
- sel et poivre

Réalisation:

Pochez les oeufs: dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau et le vinaigre. Cassez un oeuf dans une louche à soupe et versez-le délicatement dans l'eau vinaigrée. Faites de même avec les autres oeufs. Laissez cuire pendant 3 minutes environ. Egouttez les oeufs et laissez-les refroidir sur un papier ménager.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le fromage blanc. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Laissez réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Mettez 2 oeufs dans chaque petite cocotte. Versez le mélange de crème dessus. Parsemez la menthe ciselée (ne pas hésiter à en mettre beaucoup pour bien sentir son parfum). Et finissez avec quelques rondelles de crottin de chèvre.

Passez au grill (220°C) pendant 5 minutes environ.



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