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Voilà quelques idées d'utilisation de l'huile d'olive vierge aux truffes. Je publierai des recettes complètes au fur et à mesure.

L'huile d'olive vierge aux truffes est avant tout une huile d'assaisonnement. Vous pouvez la chauffer, mais uniquement à feu doux pour qu'elle ne perde pas son parfum.

Principales utilisations:

- en vinaigrette
- sur un carpaccio de Saint-Jacques
- dans des purées
- dans des pâtes, du riz
- sur des gratins (dauphinois, hachis parmentier, légumes...)
- sur des légumes cuits à la vapeur
- dans toutes les préparations aux oeufs (brouillés, sur le plat, omelette...)...

En vinaigrette: avec quels vinaigres?

- aceto balsamico di Modena Riserva
- vinaigre Balsam de vin blanc

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Ingrédients:

- 300g de sucre glace
- 150g de beurre
- 50g d'huile vierge de pistache
- 185g de blanc d'oeuf sans les monter en neige (5 oeufs environ)
- 65g de farine
- 100g de poudre d'amandes
- 50g de poudre de pistaches (pistaches fraîches concassées)

Réalisation:

Faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette; filtrez-le. Mélangez le sucre glace, la farine et les poudres d’amandes et de pistaches. Incorporez les blancs d’œufs (frais, pas montés en neige) à la spatule. Versez le beurre noisette et l’huile vierge de pistache en continuant à remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).

Remplissez vos moules aux 2/3.

Faites cuire les financiers 5 minutes à 240°C et ensuite 10 minutes à 200°C (thermostat 6).

Astuces:

Vous pouvez remplacer huile vierge de pistache et poudre de pistaches par
- huile de noix extra vierge et poudre de noix
- huile de noisette extra vierge et poudre de noisettes

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 magret de canard
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 15cl de crème liquide
- 30ml de vinaigre Balsam de miel
- 10ml d'huile d'olive vierge extra Santini (Italie)
- sel, poivre

Réalisation:

Dans une poele, faites chauffer légèrement l'huile d'olive. Faites-y revenir oignon et échalotte. Faites cuire le magret de canard, d'abord côté graisse.

Une fois votre magret cuit (rosé ou à point selon ce que vous préférez), coupez-le en tranche et réservez-le.

Déglacez la poele avec le vinaigre Balsam de miel. Rajoutez la crème. Salez, poivrez selon votre goût. Une fois la sauce achevée, rajoutez les tranches de magret. Dressez vos assiettes et servez.

Astuces:

Vous pouvez également déglacer magrets ou aiguillettes de canard avec les vinaigres Balsam de:
- figue
- framboise
- cassis
- cerise



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