Samedi 9 mai 2009
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15:16
Voilà quelques idées d'utilisation du vinaigre Balsam de miel. Je publierai des recettes complètes au fur et à mesure.
Principales utilisations:
- en vinaigrette (salades vertes, salades composées -- fromage de chèvre, magrets de canard, gésiers...--, crudités...)
- pour déglacer des viandes (volailles, viandes rouges...)
- pour caraméliser des compotes de fruits
En vinaigrette, avec quelles huiles?
- huile d'olive vierge extra
- huile d'olive vierge arômatisée (orange, citron, basilic, origan...)
- huile de noisette extra vierge
- huile de noix extra vierge
- huile d'amande extra vierge
- huile d'arachide grillée...
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Par Béa
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Lundi 27 avril 2009
1
27
/04
/2009
12:16
Une recette originale pour accompagner, par exemple, les premiers barbecues de l'année.
Ingrédients:
Pour confire les tomates:
- 4 grosses tomates
- une gousse d'ail
- 2 échalottes
- 50ml d'huile d'olive vierge à l'origan
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20ml d'aceto balsamico di Modena Maletti (vinaigre balsamique 25 ans d'âge)
- 4 feuilles de basilic
- sel, poivre
Pour la pâte brisée:
- 250g de farine
- 150g de beurre salé mou
- 1 oeuf entier
- un peu d'eau si nécessaire (pour humidifier la pâte)
(- une pincée de sel si le beurre utilisé est doux)
Réalisation:
Tomates confites:
Dans une grande poele, faites dégorger les tomates en les cuisant longuement à feu doux. Une fois qu'elles ont rendu leur eau, mettez-les de côté.
Dans un plat à tarte tatin, faites revenir les échalottes et l'ail dans l'huile d'olive vierge à l'origan. Ajoutez le sucre. Une fois échalottes et ail dorés, rajoutez les tomates sans leur
jus ainsi que l'aceto balcamico di Modena et les feuilles de basilic émincées. Faites confire les tomates 30 bonnes minutes.
Salez et poivrez selon votre goût.
Pâte brisée
Mélangez tous les ingrédients à la main et malaxez jusqu'à obtenir une pâte.
Tatin complète
Disposez la pâte étalée sur les tomates confites.
Enfournez le plat à tatin garni et laissez cuire pendant 30 minutes environ à 180°C.
Astuces:
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive vierge à l'origan par de l'huile d'olive vierge au basilic, au citron ou encore au romarin.
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Dimanche 12 avril 2009
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/04
/2009
13:48
Voilà quelques idées d'utilisation de l'huile d'olive vierge à l'origan. Je publierai des recettes complètes au fur et à mesure.
L'huile d'olive vierge à l'origan est avant tout une huile d'assaisonnement. Vous pouvez la chauffer, mais uniquement à feu doux pour qu'elle ne perde pas son parfum.
Principales utilisations:
- en vinaigrette (tomates, salades vertes, salades composées...)
- en marinade (viandes, poissons...)
- pour amorcer des cuissons (viandes blanches, volailles, agneau, poissons...)
- sur des pizzas...
En vinaigrette, avec quels vinaigres?
- Aceto Balsamico di Modena
- Vinaigre Balsam de vin blanc
- Vinaigre Balsam de calamansi
- Vinaigre Balsam de
mangue
- Vinaigre Balsam de pomme...
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Samedi 11 avril 2009
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11
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13:13
Première bonne adresse de mon blog: le restaurant La Ronde des Sens à Sedan.
Le chef cuisinier travaille avec passion des produits frais et utilise pour certains plats de sa nouvelle carte les produits VOM FASS. En voilà quelques exemples:
- Tandem de saumon mariné au vinaigre de Calamansi et fumé
- rouleau de chair de crabe des neiges aux légumes croquants, vinaigrette à l'huile de pistache
- Raviole de ris de veau à l'huile de truffe et émulsion au foie gras...
Si vous êtes à Sedan, n'hésitez pas à tester cette adresse gourmande: l'accueil y est chaleureux et la cuisine délicieuse.
La
Ronde des Sens
34,
rue du Ménil
08
200 Sedan
Tél: 03 24 33 57 27
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Jeudi 9 avril 2009
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/2009
15:42
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les crèmes brûlées:
- 300g de crème de marron
- 30cl de crème liquide légère
- 2 jaunes d'oeuf
- cassonade ou sucre roux en poudre
Pour l'espuma:
- 40cl de crème liquide entière
- 35ml de liqueur Nutcracker (liqueur de noisette)
Réalisation:
Crèmes brûlées:
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.
En parallèle, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf. Versez la crème liquide bouillante dans les oeufs battus. Mélangez bien.
Ajoutez la crème de marron. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez le mélange dans vos ramequins.
Faites cuire au four au bain-marie (important sinon les crèmes deviennent très épaisses et dures) pendant 40 minutes environ, à 150°C.
Une fois cuites, laissez-les refroidir et réservez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez la cassonade sur les crèmes et caramélisez-les au four, au chalumeau ou bien au fer spécial.
Espuma:
Dans un saladier, mélangez la crème et la liqueur Nutcracker. Versez le tout dans votre siphon. Enclenchez votre capsule de gaz et secouez énergiquement.
Bombez la crème directement sur vos crèmes brûlées ou bien dans une verrine.
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Par Béa
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