Vendredi 13 novembre 2009
Voilà quelques idées d'utilisation de l'huile vierge de noisette. Je publierai des recettes complètes au fur et à mesure. A noter que l'huile vierge
de noisette ne se cuit pas (sauf cuisson au four pour de la patisserie)
Principales utilisations:
- en vinaigrette (salades vertes, salades composées, crudités: endives...)
- sur des carpaccios (Saint Jacques, boeuf...)
- sur du poisson (une fois cuit)
- en patisserie (cakes, cookies, pâte à pain...)
En vinaigrette, avec quels vinaigres?
- vinaigre balsamique de Modène
- vinaigre Balsam de figue,
- vinaigre Balsam de framboise
- vinaigre Balsam de grenade
- vinaigre Balsam de cerise
- vinaigre Balsam de miel
- vinaigre Balsam de pomme
- vinaigre Balsam de datte...
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Par Béa
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Voilà une bonne idée de sortie pour un week-end d'automne gourmand:
le 1er Salon des Terroirs de France
les 24 et 25 octobre 2009
à Tauxières-Mutry (Caveau Barbier-Louvet)
(Montagne de Reims)
de 10H à 19H
Venez rencontrer de nombreux producteurs:
- Champagne, Ratafia et Bouzy rouge,
- Vins (Alsace, Beaujolais, Bordeaux, Saumur Champigny)
- Bières,
- Foie gras, magrets de canard,
- Escargots,
- Saucissons,
- Huiles et Vinaigres, épicerie fine
- Miel,
- Chocolats fins et confiserie,
- Thés et cafés
Des produits de qualité pour égayer vos repas et des idées cadeaux gourmandes.
Dégustation et restauration sur place.
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Par Béa
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Vendredi 4 septembre 2009
Idée originale d'assaisonnement pour une salade de tomates créative.
Ingrédients:
- tomates
- huile d'olive vierge à l'origan (2 doses environ)
- vinaigre Balsam de grenade (1 dose environ)
- lait (1 dose environ)
- moutarde
- sauce soja
- poivre
- sel (ce qui est jaune sur la photo)
- basilic frais
Réalisation:
Lavez et coupez les tomates. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Goutez. Lorsque l'assaisonnement vous convient, ajoutez-y les tomates.
Veuillez noter que je précise les dosages à titre indicatif.
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Par Béa
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Vendredi 4 septembre 2009
Voilà quelques idées d'utilisation du vinaigre Balsam de grenade. Je publierai des recettes complètes au fur et à mesure.
Principales utilisations:
- en vinaigrette (salades vertes, salades composées, crudités...)
- pour déglacer des viandes (viandes rouges, canard...)
- pour caraméliser des compotes de fruits
- en boisson (même quantité qu'un sirop, avec eau plate ou eau gazeuse)
En vinaigrette, avec quelles huiles?
- huile d'olive vierge extra
- huile d'olive vierge arômatisée (orange, citron, basilic, origan...)
- huile vierge de colza
- huile de noisette extra vierge
- huile de noix extra vierge
- huile d'amande extra vierge
- huile vierge de pistache
- huile d'arachide grillée...
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Ingrédients pour une tarte de 6 personnes:
- zeste et jus de 4 citrons verts
- 100g de sucre
- 65g de beurre
- 35ml d'huile d'olive vierge au basilic
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- une pâte sablée ou brisée
Réalisation:
Préparez votre pâte sablée ou brisée. Disposez-la dans votre moule à tarte (sur du papier sulfurisé) et faites cuire à blanc (avec papier aluminium ou sulfurisé et haricots secs)
pendant 15 minutes à 180°C.
En parallèle, dans un saladier, battez les oeufs (2 entiers et 2 jaunes) avec le sucre. Ajoutez les zestes et le jus des 4 citrons verts.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive vierge au basilic. Ajoutez-y le mélange oeufs, sucre et citron.
Faites chauffer à feu doux en ne cessant de remuer le mélange au fouet. Au bout de quelques minutes la crème va s'épaissir.
Etalez la crème épaissie sur le fond de tarte cuit. Une fois le tout refroidi, réservez quelques heures au réfrigérateur pour que la crème finisse de prendre.
Astuces:
Si le citron prend trop le dessus sur le basilic, diminuez la quantité de beurre et augmentez la quantité d'huile... et vice versa.
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Par Béa
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